醤油づくり ～麹仕込み～

醤油絞りと並行して、醤油麹の菌付け作業も行いました。
まず、大豆を固めに煮ます。
麦を炒ります。



麦を粉砕機で砕きます。
この機会だと1分もかからず終了　なのですが、
我が家でやったとき、ミキサーもフードプロセッサーもすり鉢でもダメだった・・・



粉砕した麦に『醤油麹菌』を振りかけて混ぜます。



ムシロの上にシーツを広げ、
茹でて水をしっかり切った大豆と混ぜ合わせます。



シーツとムシロで包んで・・・



タオルと毛布で包んで温度計を差しておきます。



38度を目安に、たびたび温度計を確認します。
温度が上がりすぎると、納豆菌が元気になって、納豆の出来上がりだそうです・・・
3日目に塩と水と一緒に仕込んで、毎日かき混ぜ、
落ち着いたら、放置して2年後に絞ります。
ゆっくりとした時間が楽しい