失敗からの醤油づくり

しょうゆ用の麹菌が納豆っぽくなっちゃって・・・・
でも、醤油職人さんが、それでも仕込んでみたらってことで
2日ほど、様子を見てみました。
      
もろぶたの底の方で、麹菌が復活



黄緑色のモワモワしたものが醤油麹菌の花ですよ



今回の分量は、　：　大豆 + 小麦　3kg
天然塩：1kg
水：4リットル
（湧き水や井戸水が良いのですが、我が家は無いので、ブリタのろ過水です）

塩を水で溶いておきます。



これらをプラスチックの樽に入れ、フリフリ



1週間ほどは、1日に1回、塩が溶けるように振ります。
↑　訂正します。
　仕込みの3日目に1回天地返しをする。
その5日後に1回、その後は週1回のペースで塩が溶けきるまで天地返しを繰り返す。
溶けきったら月1回で良い。



梅雨明けまで、この状態（常温）で、7月頃から蓋を開けて（50℃くらいの高温）
月1回、天地返しをします。
2割ほど水分が蒸発したら、秋～冬にかけて絞る予定です。
どうなることやら～
また、仲間で味見するのが、楽しみですね