醤油づくり ～2・3日目～

夜中に起きて、麹のお世話をしてくださったむささび農園さんより・・・

時間が経つにつれ、菌が大豆に繁殖していく様子が見て取れ、なかなか順調に経過しています。
ただ、想像以上に温度の上がりが急激で、今日は２時間ごとに温度の確認を取りました。
（←混ぜたばかり）

今日やってみた感じ、麹の厚みで温度調節するのがベストのようで、少しでも厚いところがあるとその箱の温度は４０度にまで上がってしまっていました。
夜７時に試しに温度の高い２箱を室から出して、部屋で毛布と布団をかけて保温したところ、室外にもかかわらずひとつは４０度にまで上昇していました。

ということで、先ほど９時の手入れでは、すべての麹を室からだし、布団で覆って見ることにしました。
おそらく麹の自熱だけで充分温度が確保できると思いますが、また２時間後に確認して、こんばんはゆっくり眠りたいと思っています。

（←　3日目の様子）

（というか、もう眠くて夜中は起きる自信がありません）とりあえず、今日の麹の様子でした。
あっ、子どもが泣き出したので、この辺で。

ありがとうございます！
写真にあるように、大豆の周りには緑色の菌がすごい勢いで繁殖しています！
この作業は、むしろ寒い冬の方が良いのかなぁ？なんて思います。
1つ、麹菌が付いた緑色の大豆を試食してみました。
大豆の味はしなくて、ちょっと苦かったけど、無味無臭に近かったですよ～
。温度が上昇しすぎると、なんとっ、納豆になってしまうんですって！
（25～26℃が適温）


　
ちなみに、これは、醤油を絞った後のものです。
なんと、食べられるんですね～
しょっぱい大豆といった感じで、ご飯のお供にピッタリ～