麦味噌づくり～1日目～

  坂本農場さんで麦味噌をつくるというので
　お手伝いに行って来ました～。
　味噌づくりって良くあるけど、麦味噌って初めてだなぁ。
　それも「夏」にですか～？
　で、何が“麦”なんだろう？
　大豆の変わりに麦？麹が麦？・・・
　
　麹作りからやるなんて、面白そう～～～
　まずは、麦を洗い、水に浸けておきます。
　ちょっとふっくらしました。
　昔ながらの蒸し器と薪ですよ～。
　火熾しからやりました。
　これが蒸しあがった麦の様子です。
　粒の真ん中を通っている線が金色にキラキラ光ってます！
　プクプク丸くなりましたよ。
　それをシートの上に広げ、
　扇風機を使って冷まします。
　麹菌の付いた麦を振りかけ、
　麦の表面を傷つけるように
　揉みながら全体に混ぜていきます。
　木の入れ物に均等に入れ、Ｕ字に溝を作って重ねます。
　シーツや毛布、湯たんぽなどが出動して
　麹菌が繁殖しやすいように部屋を温めます。
　
　教えてくださったＯさんは、
　呉市に住むおばあさんから方法を教わったそうです。
　米が手に入りにくいので麦で味噌を作るそうです。
　向島もそうですが、米麹味噌よりも麦麹味噌の方がメジャーですよね。
　それに、“夏”に仕込むっていうのも珍しい。
　麹を作るときの温度管理が簡単です。
　冬だと寒すぎて難しいですもんね。
　
　麹菌が広がるまで一晩、時々チェックしながら待ちますよ～