味噌づくり

　2月の＜寒＞の頃に仕込むと良いといわれている味噌作り。
　2月の水が良いって聞いたことがあります。
　でも、今日は4月か5月のような春の暖かさ～。
　これ、玄米麹です。自然海塩と混ぜ合わせておきます。
　続いて、大豆を圧力鍋でやわらかくなるまで煮ます。
　圧力鍋だと、すっごくやわらかくなりますね。
　マッシャーで潰します。
　この大豆と麹とを煮た水も一緒に混ぜ合わせます。
　よく、丸くして、入れ物にバチンッと叩きつけますよね。
　でも、マクロビオティックは優しく入れるんですよ～。
　表面に塩を振り、涼しいところに置いて出来上がり。
　途中で天地返しをして、夏以降が食べごろだそうです。
　こんなに、シンプルな材料で美味しい味噌が出来るなんて
　先人の智恵ってスゴイ！と改めて思いましたね。